Monozódium Glutamate – Ajinomoto 1kg

Popis

Glutaman sodný – Ajinomoto

Všeobecné informácie

Glutaman sodný, známejší ako MSG alebo glutaman sodný, je obľúbená prídavná látka používaná na zvýraznenie chuti potravín. Ajinomoto je jednou z najznámejších značiek MSG na trhu. Táto biela kryštalická látka sa často označuje ako„piata chuť“ alebo„umami“.

Pôvod a história

MSG prvýkrát izoloval v roku 1908 japonský chemik Kikunae Ikeda. Zistil, že riasy kombu obsahujú látku, ktorá dodáva jedlu výraznú chuť. Túto látku nazval „umami“. Spoločnosť Ajinomoto bola založená v roku 1909 s cieľom komerčne vyrábať glutaman sodný.

Zaujímavosti

• MSG sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách vrátane paradajok, syra a húb.
• Napriek tomu, že je predmetom kontroverzií, FDA (americký Úrad pre potraviny a liečivá) klasifikuje glutaman sodný ako„všeobecne považovaný za bezpečný„.
• NázovAjinomoto“ znamená v japončine„esencia chuti“.

Tipy na použitie

MSG sa môže používať na zvýraznenie chuti mnohých jedál:

• Polievky a vývary: pre bohatšiu chuť pridajte štipku.
• Mäsité pokrmy: Vylepšuje chuť grilovaného alebo duseného mäsa.
• Zeleninové jedlá: dodáva zelenine hĺbku chuti.
• Omáčky a dipy: zintenzívňujú chuť a vytvárajú komplexnejší chuťový profil.

Otázky a odpovede

Je glutaman sodný bezpečný?

Áno, väčšina vedeckých štúdií potvrdzuje bezpečnosť glutamanu sodného pri jeho bežnom používaní v potravinách.

Ako funguje MSG?

MSG stimuluje špecifické receptory na jazyku, ktoré vnímajú chuť umami, a tým zvyšuje celkový chuťový zážitok.

Môže glutaman sodný nahradiť soľ?

Čiastočne áno. MSG obsahuje menej sodíka ako bežná soľ, takže sa môže používať na zníženie celkového príjmu sodíka pri zachovaní chutnosti jedla.

Zhrnutie

Glutaman sodný – Ajinomoto je univerzálna ochucovacia zložka s dlhou históriou a širokou škálou využitia v kuchyni. Hoci sa o ňom vedú polemiky, vo všeobecnosti sa považuje za bezpečný a účinný pri zvýrazňovaní chuti potravín. Vďaka svojej schopnosti dodávať chuť umami je obľúbenou voľbou kuchárov a milovníkov jedla na celom svete.

Návod na použitie Pridávajte 1/2 čajovej lyžičky do polievok, karí, mäsa, rýb a zeleniny na zvýraznenie chuti. Na vyprážané jedlá použite väčšie množstvo – 3/5 čajovej lyžičky na vyprážanú ryžu a 4/5 čajovej lyžičky na vyprážané cestoviny. Aróma dodáva jedlu plnšiu chuť a umami charakter.

Zloženie glutaman sodný (E621)

Alergia neobsahuje