Ako vybrať wok: oceľ, liatina alebo nepriľnavý povrch?
Wok je najuniverzálnejšia nádoba ázijskej kuchyne – opekáte v ňom, dusíte, varíte v pare aj smažíte. Pri výbere však rozhoduje, na čom varíte a koľko starostlivosti mu chcete venovať. Tu sú hlavné rozhodnutia.
1. Guľaté alebo ploché dno?
Guľaté dno je tradičné – plameň obopína celé dno a teplota je najvyššia. Funguje však len na plynovom sporáku (ideálne s nástavcom). Ploché dno potrebujete na indukciu, sklokeramiku a elektrický sporák. Pre väčšinu domácností je to rozumnejšia voľba.
2. Materiál
- Uhlíková oceľ – voľba kuchárov. Ľahká, rýchlo sa rozpáli a časom si vytvorí prirodzene nepriľnavú patinu. Pred prvým použitím ju treba vypáliť a po umytí vysušiť a natrieť olejom, inak hrdzavie.
- Liatina – drží teplo veľmi dlho, ale je ťažká a pomaly reaguje na zmenu teploty. Vhodná na dusenie a smaženie, menej na rýchle prehadzovanie.
- Nepriľnavý povrch – najjednoduchší na údržbu, nič sa neprilepí. Nevýhoda: neznesie najvyššie teploty a kovové náradie, po pár rokoch sa opotrebuje.
- Nerez a viacvrstvové – odolné, vhodné do umývačky, ale bez patiny sa na nich jedlo ľahšie prilepí.
3. Aký priemer?
Pre 2–4 osoby je ideálny wok s priemerom 28–32 cm. Menší sa rýchlo preplní, väčší sa na domácej platni nerozpáli rovnomerne. Ak varíte na indukcii, skontrolujte priemer plochého dna – mal by zodpovedať veľkosti varnej zóny.
4. Rúčky a pokrievka
Dlhá rúčka umožňuje prehadzovanie, druhá malá rúčka oproti pomáha pri prenášaní ťažšieho woku. Pokrievka sa hodí na dusenie a varenie v pare – oplatí sa mať.
Woky, ktoré odporúčame
Ako vypáliť oceľový wok
Nový oceľový wok umyte horúcou vodou so saponátom, aby ste odstránili ochranný olej z výroby. Vysušte ho a na plyne rozpáľte, kým nezmení farbu (zmodrie až stmavne) – otáčajte ním, aby sa zahrial celý. Potom vtrite tenkú vrstvu oleja s vysokým bodom dymenia a opečte v ňom cibuľu alebo zázvor, ktoré potom vyhodíte. Po každom použití wok umyte len horúcou vodou, vysušte na platni a natrite kvapkou oleja.
Celý výber nájdete v kategórii woky a panvice.
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
