Ako vybrať sójovú omáčku: svetlá, tmavá, japonská alebo sladká?
Sójová omáčka je základ ázijskej kuchyne – ale „sójová omáčka“ nie je jedna. V obchode nájdete svetlú, tmavú, japonskú, bezlepkovú aj hustú sladkú. Každá chutí inak a hodí sa na iné jedlo. Tu je prehľad, ktorú kedy použiť a podľa čoho vyberať.
Ako sa sójová omáčka vyrába
Kvalitná sójová omáčka vzniká prirodzeným kvasením sójových bôbov, pšenice, soli a vody. Fermentácia trvá mesiace a vytvára typickú hlbokú umami chuť. Lacné omáčky sa vyrábajú rýchlou chemickou hydrolýzou a dochucujú sa karamelom a glutamátom – chutia ploše a slano. Na etikete hľadajte nápis naturally brewed alebo prirodzene fermentovaná.
Svetlá sójová omáčka (light soy)
Najpoužívanejší druh v čínskej a thajskej kuchyni. Je riedka, svetlejšia a slanšia. Používa sa na dochucovanie jedál z woku, do marinád, dipov a polievok. Ak recept píše len „sójová omáčka“, myslí sa zvyčajne táto.
Tmavá sójová omáčka (dark soy)
Fermentuje dlhšie a často sa do nej pridáva melasa. Je hustejšia, tmavšia, sladšia a menej slaná. Jedlu dodáva hlavne farbu a karamelovú chuť – používa sa do dusených jedál, na glazovanie mäsa a do opekanej ryže. Nikdy ňou nenahrádzajte svetlú v pomere 1:1, jedlo by bolo tmavé a málo slané.
Japonská sójová omáčka (shoyu)
Japonská koikuchi shoyu (napríklad Kikkoman) je niekde medzi svetlou a tmavou – vyvážená, menej ostro slaná a s výraznou vôňou. Je to najuniverzálnejšia voľba, ak chcete mať doma len jednu sójovú omáčku: hodí sa k sushi, do ramenu, marinád aj na wok. Existuje aj verzia so zníženým obsahom soli.
Tamari a bezlepková sójová omáčka
Tamari sa vyrába s minimom alebo úplne bez pšenice, takže je vhodná pri bezlepkovej diéte (vždy si overte označenie na etikete). Je hustejšia a chuťovo plnšia. Bežná sójová omáčka lepok obsahuje.
Sladká sójová omáčka (kecap manis)
Indonézska kecap manis je hustá ako sirup, sladká vďaka palmovému cukru. Je základom jedál ako nasi goreng a mie goreng, výborná je na glazovanie kuracieho mäsa a na grilovanie. Nie je to náhrada bežnej sójovej omáčky.
Ktorú sójovú omáčku si kúpiť?
- Len jednu: japonskú shoyu – zvládne väčšinu receptov.
- Varíte čínske jedlá: svetlú aj tmavú – v mnohých receptoch sa kombinujú.
- Indonézska kuchyňa a glazúry: k tomu kecap manis.
- Bezlepková diéta: tamari alebo omáčku s označením „bez lepku“.
Otvorenú sójovú omáčku skladujte v chladničke – vydrží mesiace a nestratí arómu. Celý výber nájdete v kategórii sójové omáčky.
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
