Vietnamské letné závitky s krevetami a arašidovým dipom
Letné závitky (gỏi cuốn) sú ľahká vietnamská klasika – žiadne smaženie, len čerstvá zelenina, bylinky, rezance a krevety zabalené do priesvitného ryžového papiera. Hodia sa ako predjedlo, na párty aj do krabičky na obed.
Rolovanie vyzerá zložito, ale po prvých dvoch kusoch ho budete mať v ruke. Trik je v tom, ryžový papier namáčať len krátko – zmäkne až na doske.
Letné závitky s krevetami
Ryžový papier plnený krevetami, ryžovými rezancami, šalátom a bylinkami, s arašidovo-hoisin dipom.
Suroviny
Závitky (12 ks)
- 12 listov ryžového papiera priemer 22 cm
- 100 g tenké ryžové rezance 1 mm
- 18 varených kreviet pozdĺžne rozpolených
- 1 hlávkový alebo rímsky šalát
- 1 mrkva na tenké prúžky
- 1/2 uhorka na tenké prúžky
- 1 hrsť mäta a koriander
Arašidový dip
- 3 PL arašidová omáčka alebo arašidové maslo
- 2 PL hoisin omáčka
- 1 ČL rybacia omáčka
- 3–4 PL teplá voda
- sladká chilli omáčka ako druhý dip
Postup
- Rezance: Ryžové rezance zalejte vriacou vodou a nechajte 3–4 minúty, potom sceďte a prepláchnite studenou vodou.
- Príprava plnky: Šalát natrhajte, mrkvu a uhorku nakrájajte na tenké prúžky, krevety pozdĺžne rozpoľte. Všetko si pripravte na dosah – pri rolovaní už nebude čas.
- Namáčanie papiera: List ryžového papiera ponorte na 3–5 sekúnd do misky s vlažnou vodou a položte na vlhkú dosku. Ešte je tuhý – zmäkne o chvíľu sám.
- Plnenie: Na spodnú tretinu papiera dajte šalát, trochu rezancov, mrkvy, uhorky a bylín. Nad plnku, do stredu papiera, položte 3 polovice kreviet reznou stranou nahor.
- Rolovanie: Spodný okraj preložte cez zeleninu, pevne raz zrolujte, preložte boky dovnútra a dorolujte až cez krevety – budú presvitať cez papier.
- Dip: Arašidovú omáčku, hoisin a rybaciu omáčku rozmiešajte s teplou vodou na hustotu smotany. Posypte nasekanými arašidmi a podávajte k závitkom.
Tipy
- Hotové závitky neukladajte tesne vedľa seba, zlepia sa. Prikryte ich vlhkou utierkou – vydržia čerstvé 2–3 hodiny.
- Vegetariánska verzia: krevety nahraďte opečeným tofu alebo mangom.
Nákupný zoznam – ázijské suroviny
Okrúhly alebo štvorcový ryžový papier?
Na letné závitky sa najčastejšie používa okrúhly papier s priemerom 22 cm – rolky sú tak akurát na dve sústa. Štvorcový sa ľahšie roluje do pravidelného tvaru. Na vyprážané jarné závitky existuje špeciálny ryžový papier, ktorý pri smažení nepraskne.
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
