Pad thai s krevetami: recept na thajské rezance ako z Bangkoku
Pad thai je najznámejšie jedlo thajskej pouličnej kuchyne – a dobrý dôvod mať doma ryžové rezance a tamarindovú pastu. Rezance sa opečú vo woku s krevetami a vajíčkom, obalia sa v sladko-kyslo-slanej omáčke a posypú sa arašidmi. Celé je to hotové skôr, ako by ste stihli objednať donášku.
Tajomstvo je v omáčke: tamarind dodá kyslosť, rybacia omáčka slanosť a palmový cukor karamelovú sladkosť. Kečup ani sójová omáčka do pravého pad thai nepatria.
Pad thai s krevetami
Ryžové rezance opečené vo woku s krevetami a vajíčkom v tamarindovej omáčke, s klíčkami, arašidmi a limetkou.
Suroviny
Omáčka
- 3 PL tamarindová pasta
- 2 PL rybacia omáčka
- 2 PL palmový cukor alebo hnedý cukor
- 1 ČL sriracha podľa chuti
Pad thai
- 200 g ploché ryžové rezance široké 5 mm
- 200 g krevety očistené
- 2 vajcia
- 100 g tofu pevné, na kocky (nepovinné)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 šalotka
- 100 g klíčky mungo
- 3 jarné cibuľky na 3 cm kúsky
- 40 g pražené arašidy nahrubo nasekané
- 1 limetka
- 2 PL olej
Postup
- Rezance: Rezance namočte na 20–30 minút do vlažnej vody, kým nie sú ohybné, ale v strede ešte pevné. Sceďte.
- Omáčka: V miske zmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku, palmový cukor a srirachu, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnajte – omáčka má byť sladko-kyslá a slaná.
- Krevety a tofu: Vo woku rozpáľte olej, opečte nasekaný cesnak a šalotku (30 s), pridajte tofu a krevety a opekajte 2 minúty, kým krevety nezružovejú.
- Vajíčka: Obsah woku posuňte na kraj, do voľného miesta rozbite vajcia a nechajte ich 30 sekúnd zatiahnuť, potom ich rozmiešajte.
- Rezance a omáčka: Pridajte rezance a omáčku a za stáleho miešania opekajte 2–3 minúty, kým rezance nezmäknú a nenasajú omáčku. Ak sú suché, pridajte 2–3 lyžice vody.
- Dokončenie: Vmiešajte polovicu klíčkov a jarnú cibuľku, ešte 30 sekúnd premiešajte. Podávajte posypané arašidmi, so zvyšnými klíčkami a mesiačikom limetky.
Tipy
- Krevety môžete nahradiť kuracím mäsom nakrájaným na tenké prúžky – opekajte ho o 2 minúty dlhšie.
- Pred podávaním pokvapkajte limetkou – kyslosť chuť pad thai krásne prebudí.
Nákupný zoznam – ázijské suroviny
Najčastejšie chyby pri pad thai
- Rozvarené rezance. Rezance sa nevaria, len namáčajú vo vlažnej vode, kým nie sú ohybné, ale v strede ešte pevné. Dovaria sa až vo woku v omáčke.
- Preplnený wok. Ak robíte viac porcií, opekajte ich po jednej. Inak sa rezance zlepia a namiesto opekania sa dusia.
- Omáčka bez ochutnania. Tamarindové pasty sa líšia kyslosťou. Omáčku pred použitím ochutnajte – má byť výrazne sladko-kyslá a slaná zároveň.
Nemáte čas na vlastnú omáčku? Hotová omáčka na pad thai je dobrá skratka na rýchlu večeru.
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
