Thajské zelené kari s kuracím mäsom a kokosovým mliekom
Zelené kari (gaeng keow wan) je najpikantnejšie z thajských kari – a zároveň najsviežejšie. Chuť mu dáva zelená kari pasta z čerstvých zelených chilli papričiek, citrónovej trávy, galangalu a kaffirovej limetky. S kokosovým mliekom vznikne krémová omáčka, v ktorej sa uvarí kuracie mäso a zelenina.
Pastu si doma vyrábať nemusíte – kvalitná hotová pasta je štandard aj v thajských domácnostiach. Dôležité je ju správne orestovať v hustej kokosovej smotane, kým nezačne voňať a na povrchu sa neobjaví olej.
Thajské zelené kari s kuracím mäsom
Kuracie mäso a zelenina v krémovej omáčke zo zelenej kari pasty a kokosového mlieka, s thajskou bazalkou.
Suroviny
- 600 g kuracie stehná alebo prsia na tenké plátky
- 2–3 PL zelená kari pasta podľa pálivosti
- 800 ml kokosové mlieko plnotučné
- 200 g bambusové výhonky scedené
- 1 cuketa alebo baklažán
- 1 červená paprika
- 2 PL rybacia omáčka
- 1 PL palmový cukor alebo hnedý cukor
- 1 hrsť thajská bazalka
- 1 červená chilli paprička na ozdobu
- 300 g jazmínová ryža na prílohu
Postup
- Kokosová smotana: Plechovku kokosového mlieka neotrasajte. Z vrchu naberte asi 4 lyžice hustej smotany a vo woku alebo hrnci ju zohrejte, kým nezačne bublať.
- Kari pasta: Pridajte kari pastu a za stáleho miešania ju 2–3 minúty restujte, kým nezavonia a na povrchu sa neoddelí olej.
- Mäso: Pridajte kuracie mäso a 3–4 minúty ho opekajte v paste, kým nie je zo všetkých strán biele.
- Omáčka: Prilejte zvyšné kokosové mlieko, pridajte bambusové výhonky, nakrájanú cuketu a papriku. Varte na miernom ohni 8–10 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Dochutenie: Dochuťte rybacou omáčkou a palmovým cukrom. Kari má byť pikantné, slané a jemne sladké zároveň.
- Servírovanie: Odstavte z ohňa, vmiešajte lístky bazalky a podávajte s jazmínovou ryžou, ozdobené plátkami chilli.
Tipy
- Kari pasty sa líšia pálivosťou. Začnite dvoma lyžicami a ďalšiu pridajte až po ochutnaní.
- Kuracie stehná zostanú šťavnatejšie ako prsia. Môžete použiť aj krevety – pridajte ich až na posledné 3 minúty.
Nákupný zoznam – ázijské suroviny
Červené, zelené alebo žlté kari?
Zelené je najostrejšie a najbylinkovejšie. Červené sa robí zo sušených červených chilli – je výrazné, ale menej sviežie a hodí sa k hovädziemu aj kačke. Žlté obsahuje kurkumu a ďalšie indické koreniny, je najjemnejšie a skvelé so zemiakmi a kuracím mäsom. Postup je pri všetkých rovnaký – stačí vymeniť pastu.
Thajské kari pasty
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
