Nasi goreng: indonézska vyprážaná ryža s kecap manis a volským okom

Nasi goreng v indonézštine znamená doslova „vyprážaná ryža“. V Indonézii je to každodenné jedlo, ktoré sa varí doma na raňajky aj na večeru a predáva sa v pouličných stánkoch. Od čínskej vyprážanej ryže ho odlíšite na prvý pohľad: má tmavú, karamelovú farbu a chuť je zároveň sladká, slaná aj pikantná.

Túto farbu a chuť mu dáva kecap manis, hustá sladká sójová omáčka s palmovým cukrom. Ostrosť dodáva sambal, indonézska čili pasta, a hĺbku trassi (terasi), fermentovaná krevetová pasta. Rozdiely medzi sladkou a ostatnými sójovými omáčkami nájdete v článku Ako vybrať sójovú omáčku.

Na nasi goreng je najlepšia ryža uvarená deň vopred. Vychladnutá ryža je suchšia, zrnká sa od seba oddelia a v horúcom woku sa opečú namiesto toho, aby sa zlepili. Navrch patrí volské oko s chrumkavými okrajmi a tekutým žĺtkom, ktorý po rozrezaní obalí ryžu ako omáčka.

Nasi goreng s kuracím mäsom a volským okom

Indonézska vyprážaná ryža zo zvyškovej ryže, ochutená sladkou sójovou omáčkou kecap manis a sambalom. Podáva sa s volským okom s tekutým žĺtkom.

• Príprava15 min
• Varenie15 min
• Porcie2 porcie
• NáročnosťJednoduchá
• KuchyňaIndonézska

Vytlačiť recept

Suroviny

Ryža a mäso

• 500 g uvarená jazmínová ryža vychladnutá, ideálne z predošlého dňa (asi 200 g suchej ryže)
• 200 g kuracie stehná bez kosti nakrájané na kúsky veľké asi 1 cm
• 3 PL rastlinný olej neutrálny, napr. slnečnicový

Korenistá pasta (bumbu)

• 3 šalotky alebo 1 menšia cibuľa
• 3 strúčiky cesnak
• 1–2 ČL sambal oelek podľa toho, aké pikantné chcete jedlo
• 1/2 ČL krevetová pasta trassi nepovinné, obsahuje kôrovce

Ochutenie

• 3 PL kecap manis (sladká sójová omáčka) obsahuje sóju
• 1 PL svetlá sójová omáčka môže obsahovať lepok
• podľa chuti soľ
• 2 stonky jarná cibuľka nakrájaná na kolieska

Na podávanie

• 2 vajcia na volské oká
• 1 PL rastlinný olej na vajcia
• 1/2 šalátová uhorka nakrájaná na plátky
• 1 paradajka nakrájaná na plátky
• 2 PL pražená cibuľka nepovinné

Postup

1. Pripravte ryžu: Vychladnutú ryžu vyberte z chladničky a navlhčenými rukami ju rozdrobte, aby v nej nezostali hrudky. Zrnká by mali byť od seba oddelené.
2. Urobte korenistú pastu: Šalotky a cesnak ošúpte a nahrubo nakrájajte. S 1 PL oleja ich rozmixujte v mixéri na hrubšiu pastu alebo ich nožom nasekajte čo najjemnejšie. Pridajte sambal oelek a rozdrvenú krevetovú pastu trassi a premiešajte.
3. Opečte pastu: Wok alebo veľkú panvicu rozohrejte na strednom ohni a vlejte 2 PL oleja. Pastu opekajte za stáleho miešania 1–2 minúty, kým nezačne voňať a šalotka nezmäkne. Nesmie stmavnúť, inak zhorkne.
4. Pridajte mäso: Oheň zvýšte na maximum, pridajte kuracie mäso a opekajte ho 3–4 minúty, kým nebude prepečené a zo všetkých strán zatiahnuté.
5. Opečte ryžu: Vsypte ryžu a 2–3 minúty ju miešajte s pastou a mäsom. Hrudky rozdeľujte obracačkou. Ryžu nechajte občas pol minúty v pokoji, aby sa na dne mierne pripiekla.
6. Ochuťte: Ryžu pokvapkajte kecap manis a sójovou omáčkou a miešajte ešte 1–2 minúty, kým sa rovnomerne nezafarbí do karamelovohneda. Ochutnajte a podľa potreby dosoľte alebo pridajte sambal. Vmiešajte jarnú cibuľku a odstavte.
7. Pripravte volské oká: V menšej panvici rozohrejte 1 PL oleja na stredne vysokom ohni. Vajcia rozbite priamo do panvice a smažte ich 2–3 minúty, kým nebude bielok stuhnutý a okraje chrumkavé. Žĺtok má zostať tekutý. Bielok stuhne rýchlejšie, ak ho budete lyžicou polievať horúcim olejom.
8. Podávajte: Nasi goreng rozdeľte do misiek alebo na taniere, na každú porciu položte volské oko a posypte praženou cibuľkou. Bokom pridajte plátky uhorky a paradajky. Podávajte hneď.

Tipy

• Najlepšia je jazmínová ryža uvarená deň vopred. Ak ju varíte v ten istý deň, použite o niečo menej vody a ryžu nechajte vychladnúť rozloženú na plechu.
• Ak má krevetová pasta trassi podobu surového bloku, pred použitím ju nasucho opečte na panvici. Vyprážanú trassi v kockách stačí rozdrviť.
• Pri príprave viac ako dvoch porcií smažte ryžu na dvakrát, inak sa bude dusiť namiesto toho, aby sa opekala.
• Kecap manis sa líši podľa výrobcu. Začnite s 2 PL a ďalšiu pridajte až po ochutnaní.

Nákupný zoznam – ázijské suroviny

Essa

Essa Jazmínová ryža 500 g

1.07€

Do obchodu

Windmill

Windmill Chilli pasta Sambal Oelek 200 g

1.86€

Do obchodu

Jeeny's

Jeeny's (Trassie) vyprážaná krevetová pasta v kockách 250 g

3.71€

Do obchodu

A-Merk

Sladká sójová omáčka Ketjap Manis 250 ml

2.69€

Do obchodu

P.R.B.

P.R.B. Sójová omáčka Light Superior 500 ml

3.47€

Do obchodu

Časté chyby pri príprave nasi goreng

Väčšina neúspechov má rovnakú príčinu: ryža obsahuje priveľa vody alebo panvica nie je dosť horúca. Vyhnite sa týmto chybám a výsledok bude ako zo stánku.

• Čerstvo uvarená teplá ryža. Zlepí sa a z jedla bude kaša. Ak nemáte zvyškovú ryžu, uvarte ju o niečo sušiu, rozložte na plech a nechajte aspoň 30 minút odkrytú v chladničke.
• Preplnený wok. Ryža sa vtedy dusí namiesto toho, aby sa opekala. Pri viac ako 2 – 3 porciách smažte na dvakrát. Pomôže aj vhodná panvica, poradíme vám v článku Ako vybrať wok.
• Spálená korenistá pasta. Šalotka a cesnak sa rýchlo pripália a zhorknú. Pastu opekajte na strednom ohni a oheň zvýšte až po pridaní mäsa.
• Kecap manis pridaný priskoro. Omáčka obsahuje veľa cukru, a ak ju pridáte na začiatku, pripáli sa. Ryžu najprv opečte nasucho a omáčku vmiešajte až na konci.
• Neustále miešanie. Ryžu nechajte občas pol minúty v pokoji, aby sa na dne vytvorili chrumkavé, mierne pripečené zrnká.

Variácie a náhrady surovín

Nasi goreng má v Indonézii veľa podôb a do ryže sa bežne pridáva to, čo zostalo v chladničke. Základ je vždy rovnaký: korenistá pasta, ryža a kecap manis.

Ak kecap manis nemáte, môžete ho narýchlo nahradiť. Na miernom ohni rozpustite 2 PL hnedého cukru v 2 PL sójovej omáčky a nechajte hodinu povariť, kým zhustne. Chuť nebude úplne rovnaká, ale do nasi goreng to postačí. Ďalšie sladké sójové omáčky a sambaly nájdete v kategórii omáčky.

• S krevetami: namiesto kuracieho mäsa použite 200 g ošúpaných kreviet a opekajte ich len 2 minúty, kým nezružovejú.
• Vegetariánska verzia: kuracie mäso nahraďte tofu nakrájaným na kocky a vopred opečeným. Trassi vynechajte a pridajte hrsť nadrobno nakrájanej kapusty alebo mrkvy.
• Bez krevetovej pasty: jedlo bude jemnejšie, ale stále chutné. Môžete pridať štipku soli navyše.
• Ostrosť: sambal oelek pridávajte postupne. Pre deti ho vynechajte a podávajte bokom.
• Ryža: najlepšia je jazmínová. Funguje aj bežná dlhozrnná ryža. Guľatozrnná ryža na sushi je príliš lepkavá.

S čím nasi goreng podávať

V Indonézii sa nasi goreng podáva ako samostatné jedlo, ku ktorému sa pridávajú čerstvé a chrumkavé prílohy na vyváženie sladkej a mastnej chuti. Bežné sú plátky uhorky a paradajky, ktoré osviežia každé sústo.

Typické sú aj krupuk, nafúknuté krevetové lupienky, a pražená cibuľka, ktorú kúpite aj v bežnom supermarkete. Hodí sa aj acar, rýchlo naložená uhorka s mrkvou v sladkokyslom náleve, alebo mäsové špízy satay. Ak máte radi ryžové jedlá s vajíčkom navrchu, vyskúšajte aj kórejský bibimbap.

Skladovanie zvyškovej ryže a hotového jedla

Uvarenú ryžu na nasi goreng nenechávajte dlho pri izbovej teplote. Čo najskôr ju schlaďte, najlepšie do jednej hodiny, a uložte do uzavretej nádoby v chladničke. Ideálne je spotrebovať ju do 24 hodín. Ak ryžu varíte pravidelne, ušetrí vám prácu ryžovar, viac nájdete v článku Ryžovar: oplatí sa a ako ho vybrať?

Hotové nasi goreng bez vajíčka vydrží v chladničke do druhého dňa. Ohrejte ho na panvici s lyžicou oleja, kým nebude horúce v celom objeme, a volské oko pripravte čerstvé. Opakované ohrievanie už raz ohriatej ryže neodporúčame.