Miso polievka: japonský recept s tofu a wakame za 15 minút
Miso polievka sa v Japonsku jedáva takmer ku každému jedlu – aj na raňajky. Je jednoduchá, ľahká a plná umami chuti. Základ tvorí vývar dashi z rias kombu a údených vločiek z tuniaka (katsuobushi) a fermentovaná sójová pasta miso.
Najdôležitejšie pravidlo: miso sa nevarí. Pridáva sa až do horúceho vývaru po odstavení z ohňa – varom by stratilo arómu aj prospešné kultúry.
Miso polievka s tofu a wakame
Japonská polievka z vývaru dashi a miso pasty s kockami tofu, riasou wakame a jarnou cibuľkou.
Suroviny
Dashi vývar
- 1 l voda
- 10 g katsuobushi (vločky z tuniaka)
- 1 kúsok riasa kombu 10 × 10 cm, nepovinné
Polievka
- 3–4 PL biele miso
- 1 PL sušená riasa wakame
- 200 g jemné (silken) tofu na malé kocky
- 2 jarné cibuľky na tenké kolieska
Postup
- Kombu: Riasu kombu dajte do studenej vody a nechajte 20 minút lúhovať (ak ju nemáte, tento krok vynechajte). Potom vodu pomaly priveďte takmer k varu a kombu vyberte.
- Dashi: Do horúcej vody nasypte katsuobushi, odstavte a nechajte 3 minúty lúhovať, kým vločky neklesnú ku dnu. Vývar preceďte cez jemné sitko.
- Wakame a tofu: Wakame namočte na 5 minút do studenej vody – výrazne napučí. Vývar zohrejte, pridajte scedenú wakame a kocky tofu a nechajte 1–2 minúty prehriať.
- Miso: Polievku odstavte z ohňa. Miso dajte do naberačky, ponorte do vývaru a vareškou ho v naberačke rozmiešajte, kým sa nerozpustí. Už nevarte.
- Servírovanie: Nalejte do misiek a posypte jarnou cibuľkou. Podávajte ihneď.
Tipy
- Rýchla verzia: namiesto domáceho dashi použite instantný dashi prášok (1 ČL na liter vody).
- Do polievky môžete pridať aj huby shiitake, špenát alebo mušle.
Nákupný zoznam – ázijské suroviny
Biele alebo červené miso?
Biele miso (shiro) fermentuje kratšie, je jemné, sladšie a menej slané – ideálne na začiatok. Červené miso (aka) zrie dlhšie, je tmavšie, slanšie a výraznejšie. Mnohí Japonci ich miešajú (awase miso). Miso v chladničke vydrží mesiace a použijete ho aj do marinád, dresingov či na glazovanie lososa.
Miso pasty
Niektoré odkazy na tejto stránke sú partnerské. Ak cez ne nakúpite, dostaneme od obchodu malú províziu – vás to nestojí nič navyše a pomáha nám to tvoriť ďalšie recepty. Produkty predáva a doručuje partnerský e-shop, nie azijskepotraviny.sk.
